炒薄壳的做法
薄壳（海瓜子）肉质鲜嫩，适合快速爆炒。以下是经典做法及注意事项：
食材准备
- 薄壳 500克
- 蒜末 15克
- 姜丝 10克
- 小米辣 2根（可选）
- 九层塔（金不换） 20克
- 鱼露 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 少许
处理薄壳
薄壳用淡盐水浸泡1小时吐沙，冲洗干净沥干。九层塔去老茎，小米辣切圈备用。
爆炒步骤
热锅冷油，中火煸香蒜末、姜丝和小米辣至微黄。转大火倒入薄壳，快速翻炒至壳微开。
淋入鱼露和生抽，加白糖提鲜，撒九层塔翻炒5秒即可出锅。全程约2分钟，避免过熟肉质变老。关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 火候控制 | 全程大火快炒锁住鲜味 |
| 吐沙处理 | 淡盐水+滴香油加速吐沙 |
| 九层塔替代方案 | 可用紫苏或薄荷替代 |
常见问题
- 腥味重：可加少许料酒或柠檬汁
- 壳不开：可能已死亡，需丢弃
- 调味过咸：减少鱼露用量，加半勺蚝油平衡
装盘后建议搭配冰镇啤酒，鲜辣开胃。
