炒虾菇的家常做法
虾菇（又称皮皮虾或濑尿虾）肉质鲜嫩，炒制后香气扑鼻。家常做法注重简单快捷，突出原汁原味。以下是几种常见做法：
椒盐炒虾菇
食材：虾菇500克、椒盐粉10克、蒜末5克、青红椒各1个、食用油适量。
虾菇洗净沥干，青红椒切丁备用。热锅倒油，油温七成热时放入虾菇炸至外壳变红，捞出控油。锅中留底油，爆香蒜末和青红椒，倒入虾菇翻炒均匀，撒椒盐粉即可。
姜葱炒虾菇
食材：虾菇500克、姜片20克、葱段30克、生抽1勺、料酒1勺。
虾菇洗净后焯水30秒捞出。热锅冷油，下姜片爆香，加入虾菇大火快炒，淋料酒去腥。放入葱段翻炒，加生抽调味，炒至葱香溢出即可出锅。
辣炒虾菇
食材：虾菇500克、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、糖少许。
虾菇剪去尖锐部分，热油爆香干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。倒入虾菇翻炒至熟透，加糖提鲜，无需额外加盐（豆瓣酱自带咸味）。
虾菇处理技巧
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 清洗 | 用流水冲洗表面泥沙，剪去头部尖刺 |
| 沥干 | 用厨房纸吸干水分，避免炸锅溅油 |
| 炸制 | 油温需高（180℃），外壳更酥脆 |
注意事项
- 虾菇壳较硬，炒制前可用剪刀沿背部剪开方便入味。
- 椒盐版本建议用粗粒海盐，风味更佳。
- 冷藏的虾菇需彻底解冻，否则易出水影响口感。
（小贴士：搭配冰镇啤酒或柠檬汁，去腥解腻效果更好。）
