炒鸭子的做法

炒鸭子的做法

炒鸭子是一道家常菜，口感鲜嫩，香气浓郁。以下是几种常见的做法，适合不同口味需求。

家常炒鸭子

准备材料：鸭子半只、生姜3片、大蒜5瓣、青红椒各1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许。

鸭子切块后焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油，爆香姜蒜，放入鸭块煸炒至微黄。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加水没过鸭肉，小火焖煮20分钟。最后放入青红椒、盐和糖，大火收汁即可。

啤酒炒鸭子

准备材料：鸭子1只、啤酒1瓶、干辣椒5个、八角2颗、香叶2片、葱段适量、生抽3勺、老抽1勺、盐适量。

鸭子切块焯水，热油爆香干辣椒、八角、香叶和葱段。放入鸭块炒至变色，倒入啤酒，加生抽、老抽，小火炖30分钟。收汁时加盐调味，撒上葱花即可。

酸辣炒鸭子

准备材料：鸭子半只、泡椒10个、酸笋100克、小米椒3个、蒜末适量、生抽2勺、醋1勺、糖少许、盐适量。

鸭肉切块焯水，热油炒香蒜末、泡椒和小米椒。放入鸭块翻炒，加入酸笋、生抽、醋和糖，炒匀后加水焖煮15分钟。最后加盐调味，收汁出锅。

不同做法的对比

小贴士

鸭肉焯水时加少许料酒和姜片，去腥效果更好。炒制时火候要适中，避免外焦里生。喜欢软烂口感的可以延长炖煮时间。根据个人口味调整辣度和咸度。