家常炖鱼的基本做法
材料准备
鲜鱼1条（草鱼、鲫鱼等）、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油、清水。
处理鱼肉
鱼去鳞、内脏洗净，两面划几刀便于入味。用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
煎鱼技巧
热锅冷油，鱼身擦干水分后下锅，中小火煎至两面金黄。注意不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
炖煮步骤
加入葱姜蒜爆香，倒入清水没过鱼身。加生抽、老抽、盐、糖调味，大火煮沸后转小火慢炖15-20分钟，汤汁收浓即可。
不同鱼类的炖法差异
| 鱼类 | 处理要点 | 炖煮时间 | 搭配建议 |
|---|---|---|---|
| 草鱼 | 切块更易入味 | 20分钟 | 豆腐、粉条 |
| 鲫鱼 | 保留整条炖汤 | 15分钟 | 白萝卜、枸杞 |
| 鲈鱼 | 清蒸后淋炖汁 | 10分钟 | 金针菇、粉丝 |
| 带鱼 | 煎炸定型再炖 | 12分钟 | 土豆、茄子 |
风味升级技巧
酸菜炖鱼
加入酸菜和泡椒，汤汁酸辣开胃。建议选用黑鱼或草鱼，炖煮时加少许白醋提鲜。
酱香炖鱼
用黄豆酱或豆瓣酱炒香后炖煮，适合重口味。搭配宽粉或年糕吸收酱汁。
啤酒炖鱼
清水替换为啤酒，去腥增香。炖好后撒香菜和花生碎，风味独特。
常见问题解答
Q：炖鱼总散怎么办？
A：煎鱼前擦干水分，定型后再翻动；炖时避免大力搅动。
Q：汤汁不浓稠？
A：最后开大火收汁，或勾薄芡（淀粉水比例1:10）。
Q：如何去除土腥味？
A：腌制时加料酒或白酒；炖煮前用开水烫一下鱼表面。
小贴士
- 使用砂锅炖鱼受热更均匀。
- 加少许五花肉片同炖，汤汁更香浓。
- 剩余鱼汤可煮面条或泡饭，避免浪费。
