炖鲈鱼汤怎么做好吃

选材与处理

鲈鱼建议选择新鲜活鱼，重量在500克左右为宜。鱼鳃鲜红、鱼眼清澈为新鲜标志。买回后需彻底清理内脏，特别是鱼腹内的黑膜要刮净，这是去腥的关键步骤。鱼身两面改刀，斜切3-4道深至鱼骨的刀口。

准备10克老姜切片，15克大葱切段。另备5颗白胡椒粒，用刀背轻轻拍裂。豆腐建议选用北豆腐，切2厘米见方块状，经盐水浸泡可防止炖煮时破碎。

煎制技巧

铁锅烧至冒青烟状态，倒入30毫升食用油旋转润锅。将鱼身表面用厨房纸彻底擦干，撒少量食盐涂抹均匀。鱼入锅时保持中小火，煎至底面金黄再翻面，全程约需4分钟。煎好后烹入10毫升料酒，立即加盖焖10秒去腥。

炖煮火候

倒入1.5升沸水（重要），保持大火滚煮5分钟使汤色变白。此时加入姜片、葱段和胡椒粒，转中小火慢炖15分钟。豆腐块在最后8分钟时放入，过早加入会导致质地变硬。期间需撇除浮沫，保持汤色清澈。

调味关键

注意事项

鱼汤沸腾阶段切忌频繁搅动，避免鱼肉散碎。若喜欢浓稠口感，可延长大火滚煮时间至8分钟。冬季食用可添加3片当归提升暖身效果，夏季建议加5克陈皮帮助消化。冷藏后的鱼汤会自然凝结成冻状，此为胶原蛋白析出现象，加热即可恢复原状。