炝莲藕的家常做法大全

炝莲藕的家常做法

炝莲藕是一道爽脆开胃的家常凉菜，制作简单，关键在于藕片的处理和炝拌技巧。以下是几种经典做法，适合不同口味需求。

基础版炝莲藕

材料：

• 莲藕 1节
• 干辣椒 3-4个
• 花椒 10粒
• 蒜末 1勺
• 香醋 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖 半勺
• 盐、香油 适量

步骤：

莲藕去皮切薄片，浸泡在清水中防止氧化。

烧一锅水，水开后放入藕片焯烫30秒，捞出过冷水沥干。

热锅冷油，放入干辣椒和花椒爆香后关火。

将藕片、蒜末、香醋、生抽、白糖、盐拌匀，淋上热油和香油即可。

酸甜辣炝莲藕

材料：

• 莲藕 1节
• 小米辣 2个
• 白醋 2勺
• 蜂蜜 1勺
• 盐 少许

步骤：

藕片切好后用白醋水浸泡10分钟，焯水备用。

小米辣切圈，与藕片混合。

加入蜂蜜、盐、白醋拌匀，冷藏30分钟更入味。

炝莲藕升级版（加配菜）

材料	用量	处理方式
莲藕	1节	切片焯水
黑木耳	5朵	泡发焯水撕小朵
胡萝卜	半根	切丝焯水
香菜	2根	切段

炝拌汁配方：

• 油泼辣子 1勺
• 花椒油 半勺
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 糖 半勺

将所有食材混合，淋入炝拌汁抓匀即可。

小贴士

1. 藕片处理：切好后立刻泡水，避免发黑；焯水时间不宜过长，保持脆感。
2. 炝油技巧：油温七成热时泼香料，激发出香味但避免焦糊。
3. 口味调整：喜酸多加醋，喜甜可放少许白糖平衡味道。

这道菜可搭配米饭或作为下酒菜，冷藏后风味更佳。