炸支竹的经典做法
炸支竹是一道广受欢迎的家常菜，口感酥脆，适合搭配各种调料或蘸酱。支竹（腐竹）本身是豆制品，富含蛋白质，炸制后风味更佳。
材料准备
- 干支竹 200克
- 食用油 适量（用于炸制）
- 盐 少许（可选）
步骤 干支竹需提前用清水浸泡30分钟至1小时，泡软后沥干水分，切成合适长度。
油锅烧至六成热（约160°C），放入支竹中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。可根据口味撒少许盐或搭配椒盐、辣椒粉等调料。
香辣炸支竹
喜欢辣味的朋友可以尝试这种做法，增加风味层次。
材料
- 炸好的支竹 150克
- 干辣椒 5-6个
- 蒜末 1汤匙
- 花椒 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 少许
步骤 炸好的支竹备用。热锅冷油，爆香干辣椒、花椒和蒜末，加入炸支竹快速翻炒。淋入生抽和糖调味，炒匀即可。
避风塘炸支竹
避风塘风格赋予支竹独特的蒜香和酥脆口感。
材料
- 炸支竹 200克
- 面包糠 50克
- 蒜末 3汤匙
- 豆豉 1茶匙（可选）
- 辣椒碎 适量
步骤 蒜末用油炸至金黄，加入面包糠炒香。放入炸好的支竹和豆豉、辣椒碎翻炒均匀，让支竹裹满蒜香面包糠。
炸支竹的注意事项
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 油温控制 | 六成热（160°C）最佳，过高易焦糊，过低会导致吸油过多。 |
| 浸泡时间 | 夏季用冷水泡30分钟，冬季可用温水加速软化，但避免泡太久导致碎裂。 |
| 保存方法 | 炸好后晾凉密封保存，可保持酥脆2-3天，回潮后可复炸恢复口感。 |
| 健康改良 | 用空气炸锅制作时，表面刷少量油，180°C烤10-15分钟，中途翻面。 |
支竹的其他变化做法
五香炸支竹 在炸制前用五香粉、盐和少许糖腌制泡软的支竹10分钟，再炸至酥脆。
糖醋炸支竹 炸好后淋糖醋汁（比例1:1的糖和醋，加少许番茄酱调色）。
通过不同调味和烹饪方式，炸支竹能呈现多样风味，既可作为零食，也能成为下酒菜或配菜。掌握火候和调味技巧是关键。
