油炸糕的传统做法
油炸糕是一种流行于北方的传统小吃，外皮酥脆、内馅软糯，常见豆沙、红糖等口味。以下是经典配方和步骤：
原料配方（10个量）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 300克 |
| 开水 | 180毫升 |
| 豆沙馅 | 150克 |
| 白砂糖（可选） | 20克 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
制作步骤
和面
糯米粉倒入盆中，分次加入刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌成絮状。稍晾凉后揉成光滑面团，覆盖湿布醒发15分钟。
包馅
将豆沙馅分成15克/份搓圆。取30克面团压扁，包入馅料收口捏紧，轻轻按成圆饼状。若喜甜，可在面团中揉入白糖。
炸制
锅中倒油烧至160℃（筷子插入冒小泡），放入糕坯中小火炸至浮起。翻面炸至两面金黄，捞出控油即可。
酥脆外皮的技巧
- 水温关键：必须用沸水和面，使糯米粉糊化，成品更软糯不裂。
- 油温控制：低温易吸油，高温易焦。理想状态为糕坯入锅后5秒内浮起。
- 复炸升级：初次炸熟后，可升高油温至180℃复炸10秒，外皮更脆。
常见问题解答
Q：可以用普通面粉代替糯米粉吗？
A：不可。糯米粉的黏性是口感核心，换面粉会变硬发黏。
Q：如何保存不变硬？
A：炸好后趁热食用风味最佳。若需保存，密封冷冻，复烤或复炸即可恢复酥脆。
提示：喜欢咸口可尝试葱花椒盐馅，或包入芝士碎拉丝效果更佳。
