炸油糕的做法

炸油糕的传统做法

炸油糕是一种经典的中式点心，外酥里糯，香甜可口。以下是传统炸油糕的制作方法，适合家庭操作。

材料准备

• 糯米粉 300克
• 温水 180毫升
• 红豆沙馅 200克（或芝麻糖馅）
• 白砂糖 50克（可选）
• 食用油 适量（用于炸制）

制作步骤

1. 和面

   将糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑柔软的面团。面团不宜过硬，否则口感会偏硬。

2. 分剂子

   将面团分成大小均匀的小剂子，每个约30克左右，搓圆备用。

3. 包馅

   取一个剂子，用手压扁成圆皮，中间放入适量红豆沙馅（约10克），收口捏紧，轻轻搓圆后压扁成小饼状。

4. 炸制

   锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃），放入油糕坯子，中小火慢炸。待一面定型后翻面，炸至两面金黄浮起即可捞出沥油。

关键技巧

• 油温控制：油温过高易导致外焦里生，过低则容易吸油。
• 翻面时机：油糕下锅后不要立即翻动，待底部定型后再轻轻推动。
• 馅料选择：除了红豆沙，还可使用芝麻糖、花生碎等馅料。

常见问题

炸好的油糕趁热食用最佳，外皮酥脆，内馅软糯，搭配一杯热茶更佳。