炸猪脚的做法

炸猪脚的做法

炸猪脚是一道外酥里嫩、香气四溢的美食，关键在于猪脚的预处理和炸制的火候控制。以下是详细的做法步骤，确保成品酥脆不油腻。

材料准备

• 猪脚 1只（约1.5kg）
• 生姜 3片
• 葱 1根
• 料酒 2汤匙
• 五香粉 1茶匙
• 盐 适量
• 淀粉 50g
• 面粉 50g
• 鸡蛋 1个
• 食用油 适量（用于炸制）

预处理猪脚

猪脚洗净后剁成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮30分钟至猪脚半熟。捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。

腌制入味

将煮好的猪脚放入大碗中，加入盐、五香粉拌匀，静置腌制20分钟。

裹粉炸制

淀粉和面粉按1:1比例混合，鸡蛋打散成蛋液。猪脚先裹一层蛋液，再均匀沾上混合粉。油锅烧至160-180℃，放入猪脚中小火炸至表面微黄，捞出沥油。

复炸增酥

将油温升至200℃，猪脚回锅复炸30秒至金黄酥脆，迅速捞出控油。

成品搭配

炸好的猪脚可搭配椒盐、辣椒粉或甜辣酱食用，口感更丰富。

小贴士

• 煮猪脚时加入少许醋，可帮助软化肉质。
• 复炸时需控制时间，避免焦糊。
• 若喜欢更脆的口感，可在粉浆中加入少量泡打粉。

这样做出的炸猪脚外层金黄酥脆，内里软糯多汁，适合作为下酒菜或家庭聚餐的主打硬菜。