炸粉肠的做法
炸粉肠是一道经典的粤式小吃，外酥里嫩，香气扑鼻。以下是详细的做法和技巧，确保口感酥脆且入味。
材料准备
- 粉肠 500克
- 面粉 100克
- 玉米淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 五香粉 少许
- 盐 适量
- 食用油（用于炸制）
制作步骤
1. 清洗粉肠
粉肠需彻底清洗，去除杂质。用盐和面粉搓洗内外，再用清水冲洗干净。剪成5厘米左右的段，沥干水分。
2. 腌制入味
将粉肠放入碗中，加入生抽、料酒、五香粉和盐，抓匀后腌制20分钟，确保充分吸收调味料。
3. 调制面糊
面粉和玉米淀粉混合，打入鸡蛋，加少量水调成浓稠面糊。面糊应能均匀裹住粉肠，不宜过稀。
4. 炸制粉肠
油锅烧至六成热（约160℃），粉肠裹上面糊后下锅，中火炸至表面微黄捞出。待油温升至八成热（约180℃），复炸10秒至金黄酥脆。
关键技巧
- 复炸可提升酥脆度，避免回软。
- 面糊中加入玉米淀粉能增强脆感。
- 炸制时控制火候，避免外焦里生。
搭配建议
可蘸甜辣酱、椒盐或蒜蓉酱油，风味更佳。
这样制作的炸粉肠色泽金黄，外脆内嫩，适合作为下酒菜或小吃。
