炸茄子塞肉的做法
材料准备：
- 长茄子 2根
- 猪肉末 200克
- 葱姜末 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐、糖、胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 面包糠 适量
制作步骤：
茄子洗净后切成长段，每段约5厘米厚。用刀在茄子中间划一刀，不要切断，形成口袋状。
猪肉末加入葱姜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。将肉馅塞入茄子口袋中，轻轻按压使肉馅填满。
鸡蛋打散成蛋液。将塞好肉的茄子依次裹上面粉、蛋液、面包糠，确保均匀覆盖。
油锅烧至六成热（约160℃），放入茄子中小火炸至金黄，约3-4分钟。捞出沥油，复炸一次（10秒）可使表皮更酥脆。
小贴士：
- 茄子选粗细均匀的，方便塞肉。
- 复炸时火候不宜过大，避免焦糊。
不同版本做法对比
| 版本 | 特点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 传统炸制 | 外酥里嫩，油香浓郁 | 家庭聚餐 |
| 空气炸锅版 | 低油健康，口感偏干 | 减脂人群 |
| 烤箱版 | 少油，保留原汁原味 | 儿童餐或清淡饮食 |
常见问题解答
Q：茄子炸完变软怎么办？
A：油温不足或炸制时间过长会导致回软，建议油温保持在160-180℃，炸后立即用厨房纸吸油。
Q：肉馅容易散开如何解决？
A：肉馅中加入1勺淀粉或半个蛋清增加黏性，塞肉时不要过满，炸制时先定型再翻动。
