烤全羊的做法

烤全羊的传统做法

选用30-40斤的草原羔羊最佳，肉质细嫩且油脂分布均匀。宰杀后采用掏胸法处理，保持羊皮完整。用盐、孜然、洋葱末、花椒粉混合的干料均匀揉搓腌制6小时。

羊腹内填入胡萝卜块、苹果片、洋葱等配料，用铁签缝合。烤制前刷层蜂蜜水（蜂蜜与清水1:1），烤架需提前用果木炭烧至暗红色，保持200℃恒温。

现代改良版烤制流程

使用旋转烤架确保受热均匀，羊腿等厚肉部位可包裹锡纸防止烤焦。测试成熟度时，用竹签刺入羊腿无血水渗出即可。

秘制腌料配方

草原风味版：

• 粗盐150g
• 孜然粉80g
• 干姜粉50g
• 沙葱粉30g
• 野韭菜末20g

新派融合版：

• 海鲜酱100g
• 蒜蓉辣酱80g
• 黑胡椒碎40g
• 迷迭香15g
• 黄酒50ml

两种配方可混合使用，腌料需分三次涂抹，每次间隔2小时。羊胸腔内壁要重点涂抹，可塞入新鲜香茅草增加清香。

注意事项

烤制过程分三个阶段控温：前期低温熟化（180℃），中期高温定型（220℃），后期爆香上色（250℃）。准备湿毛巾随时擦拭烤架，避免炭火直接接触羊皮。成品应呈现枣红色，表皮酥脆呈半透明状，用刀背轻敲有清脆响声为佳。

食用时按蒙古族传统，由主厨用银刀划开羊背，先敬献羊尾油给尊贵客人。搭配沙葱酱、韭菜花酱和蒜醋汁三种蘸料，解腻增香。剩余骨架可熬制羊汤，加入野蘑菇和奶豆腐更显风味。