烤箱蛋挞的制作方法
蛋挞是一种广受欢迎的甜点，外皮酥脆，内馅香甜滑嫩。制作过程分为蛋挞皮和蛋挞液两部分，以下是详细步骤。
蛋挞皮的制作
低筋面粉 150g
无盐黄油 90g（冷藏） 冰水 50ml 盐 1g将低筋面粉和盐混合，冷藏黄油切小块加入面粉中，用手指快速搓成砂粒状。分次加入冰水，揉成光滑面团，裹上保鲜膜冷藏松弛30分钟。
取出面团擀成长方形，包入60g软化黄油，折叠成三层，再次擀开并折叠，重复3次。最后擀成2mm厚度，用模具压出圆形，放入蛋挞模中压实。
蛋挞液的调制
全蛋 2个
蛋黄 1个 细砂糖 40g 淡奶油 100ml 牛奶 100ml 香草精 2滴将牛奶和淡奶油加热至微温，加入细砂糖搅拌至溶解。鸡蛋和蛋黄打散后缓缓倒入奶液中，边倒边搅拌。过滤蛋液去除气泡，加入香草精提升风味。
烘烤步骤
烤箱预热200℃，蛋挞液倒入挞皮至8分满。放入中层烘烤20-25分钟，待表面出现焦糖斑点即可。出炉后稍放凉脱模。
关键技巧
- 挞皮黄油保持低温，避免过度揉面出筋。
- 蛋液过滤可使口感更细腻。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，避免上色过深。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 挞皮收缩 | 面团松弛不足 | 延长冷藏时间至1小时 |
| 蛋液溢出 | 装填过满 | 控制液量在7-8分满 |
| 底部湿软 | 底火不足 | 改用下层烤架或延长烘烤 |
掌握这些要点后，可尝试变化口味，如加入巧克力碎、抹茶粉或水果粒等创新搭配。刚出炉的蛋挞口感最佳，建议现烤现吃。
