猪肉排骨的家常做法

红烧排骨

将排骨切块后冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。焯好后捞出沥干备用。热锅凉油放入冰糖炒至焦糖色，倒入排骨翻炒上色。加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等香料，加热水没过排骨。大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后大火收汁撒上葱花。

糖醋排骨

排骨焯水后沥干，用少量盐和料酒腌制10分钟。油温六成热时下排骨炸至金黄捞出。锅中留底油爆香姜蒜，倒入调好的糖醋汁（比例1料酒:2酱油:3糖:4醋）。放入排骨翻炒均匀，加水焖煮15分钟，收汁时撒白芝麻点缀。

清炖排骨汤

选用肋排切段冷水浸泡1小时去血水。砂锅内放入排骨、姜片和足量冷水，大火煮沸撇净浮沫。加入玉米段、胡萝卜块，转文火炖1.5小时。出锅前加盐调味，可搭配枸杞或红枣增加营养。

蒜香排骨

排骨用蒜末、蚝油、生抽、白糖腌制2小时。烤箱预热200度，排骨铺在烤盘刷层蜂蜜水。先烤15分钟取出翻面，再烤10分钟至表面焦黄。喜欢辣味可撒辣椒粉，最后装盘放新鲜蒜末提香。

排骨选购时注意选择肉质鲜红、脂肪分布均匀的新鲜肋排。冷冻排骨需提前12小时冷藏解冻，避免冷水冲泡影响口感。所有做法中的焯水步骤都需冷水下锅，才能有效去除血沫和腥味。