猪肉炒芹菜的做法
食材准备
猪里脊肉200克（切薄片）
芹菜300克（去老筋切段） 蒜末10克 姜丝5克 生抽2勺 老抽半勺 料酒1勺 淀粉1勺 盐、糖适量 食用油2勺腌制猪肉
将肉片用1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，淋1勺食用油锁住水分，静置15分钟。
处理芹菜
芹菜斜刀切3厘米段，冷水浸泡5分钟保持脆嫩。锅中水沸加少许盐，焯水30秒捞出过凉。
爆炒技巧
热锅冷油下肉片快速滑散，变色后盛出。余油爆香姜蒜，大火倒入芹菜翻炒1分钟，加1勺生抽、半勺糖提鲜。
调味收汁
回锅肉片翻炒均匀，沿锅边淋少许热水激发香气，尝味补盐，勾薄芡即可出锅。
关键点对比
| 操作要点 | 错误做法 | 正确做法 |
|---|---|---|
| 猪肉处理 | 直接下锅 | 提前腌制锁住水分 |
| 芹菜预处理 | 忽略焯水 | 短时焯水保持翠绿脆爽 |
| 火候控制 | 全程小火 | 大火快炒保留锅气 |
注意事项
- 选择猪里脊或梅花肉更嫩滑
- 芹菜叶可保留增加清香
- 出锅前滴两滴香醋风味更佳
- 避免使用味素掩盖食材本味
这样炒制的猪肉嫩而不柴，芹菜脆而不生，酱香与清香完美融合。掌握火候与腌制技巧是关键，适合家庭快速出品的下饭菜。
