猪肉卤子面条的家常做法
材料准备
- 五花肉300克（肥瘦相间更佳）
- 鲜面条500克
- 八角2颗、桂皮1段、香叶2片
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
- 冰糖10克、葱姜蒜适量
- 青菜/黄瓜丝（配菜可选）
制作步骤
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处理猪肉
五花肉切小块冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出沥干备用。热锅冷油煸炒肉块至微黄，逼出油脂。
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炒制卤子
葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮等香料翻炒。放入肉块，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入热水没过食材，小火慢炖40分钟至肉质酥烂。
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煮面与组合
另起锅煮面至八分熟，过冷水更筋道。碗底铺面条，浇上热卤子，撒葱花或配黄瓜丝解腻。
地域特色变体做法
东北酱香版
- 增加黄豆酱2勺，卤汁更浓稠
- 搭配酸菜丝提升风味层次
川味麻辣版
- 加入干辣椒、花椒爆锅
- 卤制时放一勺郫县豆瓣酱
江南甜鲜版
- 冰糖量增至15克
- 卤汁收干前加一勺蜂蜜
关键技巧总结
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 选肉 | 五花肉三层分明，卤后不柴 |
| 火候 | 小火慢炖避免水分过快蒸发 |
| 保存 | 卤子冷藏可存放3天，风味更融合 |
常见问题
- 卤子过咸：加白糖或开水稀释
- 肉质发硬：检查是否焯水时间过长
- 面条粘连：煮时加少许食用油
最后可根据个人喜好添加煎蛋、卤豆干等配料。冬季建议用砂锅保温，夏季可过冰水做成凉面。
