猪肉大葱包子做法

猪肉大葱包子做法

材料准备

• 面团部分：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克
• 馅料部分：猪肉末300克（肥瘦比例3:7）、大葱150克、生姜末10克、生抽15毫升、老抽5毫升、香油10毫升、盐5克、胡椒粉2克

和面与发酵

将酵母和白糖加入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母。面粉倒入大盆中，缓慢加入酵母水，边加边搅拌成絮状。揉成光滑面团后盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

馅料调制

猪肉末中加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜末，顺时针搅拌至粘稠。分次加入30毫升清水，继续搅拌吸收。大葱切末后拌入肉馅，淋香油锁住水分，冷藏腌制20分钟。

包制与二次醒发

发酵好的面团揉搓排气，分成30克左右的小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料捏褶收口。包子放入蒸笼，盖盖醒发15分钟至体积膨松。

蒸制技巧

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。避免塌陷的关键是焖制阶段，防止温差过大导致回缩。

常见问题解决

小贴士

• 冬季发酵可隔温水加速，水温不超过40℃。
• 肉馅选择手工剁制更佳，口感比机绞肉更弹嫩。
• 蒸布需打湿拧干再铺，避免粘底。

此配方可制作约20个包子，面皮松软馅料鲜香，适合家庭早餐或聚会主食。