烩小鱼的家常做法
烩小鱼是一道简单易做、味道鲜美的家常菜，适合搭配米饭或面食。以下介绍几种常见的家常做法，供参考。
经典家常烩小鱼
材料：
- 小鱼（如小黄鱼、小鲫鱼等）500克
- 姜片3片
- 蒜瓣3瓣
- 葱段适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法： 小鱼清洗干净，沥干水分。锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香。将小鱼放入锅中，煎至两面微黄。加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。最后加入葱段，收汁后即可出锅。
酱香烩小鱼
材料：
- 小鱼500克
- 豆瓣酱1汤匙
- 甜面酱1汤匙
- 姜末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 葱花适量
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 清水适量
- 食用油适量
做法： 小鱼洗净后沥干水分。锅中放油烧热，加入姜末、蒜末炒香，放入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。倒入小鱼翻炒均匀，加入料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。撒上葱花即可。
酸辣烩小鱼
材料：
- 小鱼500克
- 泡椒5个
- 泡姜1块
- 蒜末1茶匙
- 醋2汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 白糖1茶匙
- 清水适量
- 食用油适量
做法： 小鱼洗净备用。锅中放油烧热，加入泡椒、泡姜和蒜末炒香。放入小鱼翻炒，加入醋、生抽、盐和白糖调味。倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，收汁后即可。
烩小鱼的烹饪技巧
- 选鱼技巧：选择新鲜的小鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为佳。
- 去腥处理：可以用料酒或姜片腌制10分钟，有效去除腥味。
- 火候控制：煎鱼时用中火，避免鱼皮粘锅；炖煮时用小火，让鱼肉更入味。
常见烩小鱼搭配
| 搭配食材 | 效果 |
|---|---|
| 豆腐 | 增加口感，营养更丰富 |
| 土豆 | 汤汁浓郁，饱腹感强 |
| 青椒 | 提升鲜味，颜色更诱人 |
烩小鱼的做法多样，可以根据个人口味调整调料和配料，灵活变化。
