煎里脊肉的选材技巧
里脊肉分为猪里脊和牛里脊，猪里脊更嫩适合快炒，牛里脊适合厚切煎制。选购时注意：新鲜里脊呈鲜红色，表面微干不粘手，脂肪分布均匀。冷冻肉需完全解冻至室温，用厨房纸吸干表面水分。
经典黑椒煎里脊
材料：牛里脊300g、黑胡椒碎5g、海盐3g、橄榄油15ml、大蒜3瓣、迷迭香1枝
腌制：肉块用刀背拍松，均匀涂抹盐和黑胡椒，静置20分钟。平底锅烧至冒烟状态，倒入橄榄油，放入蒜瓣和迷迭香，中大火每面煎90秒形成焦壳，转小火继续煎3分钟达到五分熟。日式照烧风味
酱料配方：
生抽2勺 味淋2勺 清酒1勺 蜂蜜1勺 蒜末1茶匙制作步骤：
里脊切1cm厚片，用牙签扎孔。酱料煮沸收汁至粘稠。肉片煎至两面金黄，淋酱翻煎30秒。装盘撒白芝麻，搭配卷心菜丝解腻。酥脆外皮煎法
特殊处理：
淀粉30g 鸡蛋1个 面包糠50g操作流程：
肉排锤至0.5cm厚，依次裹淀粉、蛋液、面包糠。油温160℃煎制，先锁边再煎平面，全程保持中小火，约4分钟至金黄。搭配柠檬角和塔塔酱食用更佳。不同熟度时间表
| 厚度 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
|---|---|---|---|
| 1cm | 每面1分钟 | 每面1.5分钟 | 每面2分钟 |
| 1.5cm | 每面2分钟 | 每面2.5分钟 | 每面3.5分钟 |
| 2cm | 每面3分钟 | 每面4分钟 | 每面5分钟 |
保存与再加热
冷藏保存：煎好的肉排放凉后，用油纸分隔，真空密封冷藏可存3天。复热时烤箱180℃预热，肉排表面刷油，烤制8分钟。微波炉加热需覆盖湿厨房纸，中火30秒间隔翻面。
