煮干丝的传统做法
材料准备
- 白豆腐干 300克
- 熟鸡胸肉 50克
- 熟火腿 30克
- 虾仁 50克
- 高汤（鸡汤或骨头汤）500毫升
- 青菜心 2棵
- 姜丝 5克
- 盐 3克
- 白胡椒粉 1克
- 香油 5毫升
步骤
豆腐干切薄片后改刀成细丝，放入清水中浸泡去除豆腥味。鸡胸肉、火腿切丝备用。
锅中加入高汤烧开，放入豆腐干丝小火煮5分钟，使其吸收鲜味。加入姜丝、鸡丝、火腿丝、虾仁继续煮2分钟。
最后放入青菜心烫熟，加盐、白胡椒粉调味，淋上香油即可出锅。
家庭简易版煮干丝
材料调整
- 现成豆腐丝 200克（超市有售）
- 鸡汤宝 1块
- 火腿肠 1根
- 鲜香菇 2朵
- 葱花 少许
快捷步骤
豆腐丝焯水1分钟捞出。锅中加水500毫升，放入鸡汤宝煮开，加入豆腐丝、切片的火腿肠和香菇煮3分钟。撒葱花，无需额外调味。
关键技巧对比
| 要点 | 传统做法 | 简易版 |
|---|---|---|
| 刀工要求 | 需手工切干丝 | 使用现成豆腐丝 |
| 汤底 | 自制高汤 | 鸡汤宝替代 |
| 配料 | 多种荤素搭配 | 火腿肠+香菇 |
| 耗时 | 约40分钟 | 15分钟以内 |
注意事项
- 干丝煮制时间不宜过长，避免软烂失去口感
- 若无高汤可用清水+少量猪油替代增加风味
- 传统做法会加入开洋（干虾米）提鲜，可依口味添加
这道淮扬名菜讲究汤清味醇，干丝绵软吸汁，家庭制作可根据实际情况灵活调整配料。
