爆炒甘蓝的家常做法

爆炒甘蓝的家常做法

材料准备：

• 甘蓝（卷心菜）1颗（约500克）
• 大蒜3瓣
• 干辣椒2-3个（可选）
• 生抽1勺
• 蚝油1勺
• 盐适量
• 白糖少许
• 食用油2勺

步骤详解：

处理甘蓝

甘蓝洗净后对半切开，去除硬芯部分，用手撕成大小均匀的片状。手撕的甘蓝边缘不规则，更容易入味。

辅料准备

大蒜切片，干辣椒剪成小段（不吃辣可省略）。调一碗酱汁：生抽、蚝油、盐、白糖混合均匀备用。

爆炒关键

热锅冷油，油温升高后放入蒜片和干辣椒爆香。大火快速倒入甘蓝，持续翻炒1-2分钟至叶片略微变软。

调味出锅

淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀。甘蓝不宜久炒，保持脆嫩口感，炒至断生即可装盘。

小贴士：

• 手撕比刀切更能保留甘蓝的纤维口感。
• 全程大火快炒，避免出水影响爽脆度。
• 喜欢酸味可起锅前淋少许香醋。

常见问题：

这样做出的爆炒甘蓝色泽油亮，咸鲜微辣，脆嫩可口。根据口味可加入五花肉片或香干同炒增加层次感。