煮排骨的家常做法

家常排骨的经典做法

红烧排骨

准备新鲜猪肋排500克，冷水浸泡30分钟去除血水。生姜切片，大葱切段备用。锅中加冷水放入排骨，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

炒锅放油烧至六成热，加冰糖30克小火炒至琥珀色。放入排骨快速翻炒上色，加入八角2颗、香叶2片、干辣椒3个爆香。倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

加入开水没过排骨，大火烧开后转小火焖40分钟。最后开大火收汁，撒上白芝麻和葱花即可。肉质酥烂入味，酱香浓郁。

清炖排骨汤技巧

选择猪小排800克，冷水下锅焯水时加料酒15ml去腥。砂锅内放入排骨、玉米段2根、胡萝卜1根，生姜5片。

一次性加足量开水，大火烧开转文火慢炖1.5小时。出锅前10分钟加入山药块，食盐3克调味。汤色清澈见底，肉质鲜嫩不柴，适合老人小孩食用。

关键点：

• 焯水后要用温水冲洗
• 炖煮过程不中途加水
• 盐最后放防止肉质变硬

糖醋排骨制作要点

排骨焯水后沥干，油炸至表面金黄。另起锅将糖醋汁（1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋）熬至粘稠，放入排骨裹匀汁液。撒上熟白芝麻增香，酸甜适口不腻。

蒜香排骨腌制秘诀

肋排500克沿骨缝切开，清水浸泡1小时。用刀背拍松肉质，加入以下调料抓匀：

• 蒜末30克
• 蚝油10克
• 淀粉15克
• 鸡蛋清1个
  腌制2小时以上更入味。

烤箱200℃预热，排骨铺在烤架上刷层蜂蜜水。先烤15分钟，翻面再烤10分钟至表面金黄。外酥里嫩带有浓郁蒜香，适合下酒。

注意事项

1. 排骨选购：新鲜肋排色泽粉红，按压有弹性，脂肪分布均匀
2. 去腥关键：冷水浸泡时加少许白醋，焯水用葱姜料酒
3. 火候控制：红烧需小火慢炖，油炸要七成油温下锅
4. 保存方法：煮好的排骨汤汁分离冷藏，三天内食用完毕

搭配建议：红烧配米饭，清汤搭馒头，糖醋佐面条，蒜香配啤酒。不同部位适合不同做法，肋排适合红烧，脊骨适合煲汤，软骨适合油炸。