爆炒小虾的家常做法

爆炒小虾的家常做法

家常爆炒小虾是一道简单易做、鲜香开胃的下饭菜，关键在于火候和调味。以下介绍几种常见做法，适合家庭厨房操作。

食材准备

• 主料：新鲜小虾（河虾或海虾均可）300克
• 辅料：生姜3片、大蒜3瓣、青红椒各1个、小葱2根
• 调料：生抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许

经典爆炒做法

清洗处理

小虾洗净沥干，剪去虾须（若虾较大可开背去虾线）。生姜切丝，大蒜切片，青红椒切圈，小葱切段备用。

快速爆炒

热锅冷油，油量稍多，大火烧至冒烟。下姜蒜爆香，倒入小虾快速翻炒至变色。沿锅边淋入料酒去腥，加生抽、盐、糖调味。

增香提味

放入青红椒圈翻炒断生，撒胡椒粉和葱段，炒匀即可出锅。全程保持大火，时间控制在2分钟内，确保虾肉鲜嫩。

香辣版本（适合重口味）

步骤

1. 干辣椒剪段，与花椒一同煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱炒出红油，再按经典做法爆炒小虾。
3. 最后淋少许香醋增鲜，撒熟芝麻点缀。

小贴士

• 虾要沥干水分，避免油溅。
• 火候不足易出水，建议用铁锅或厚底锅。
• 喜欢酥脆口感可复炸一次：初次炒至8分熟捞出，回锅大火快炒10秒。

搭配米饭或啤酒风味更佳，根据个人口味调整辣度与咸淡。