爆炒大贝壳的经典做法
食材准备
大贝壳（如青口、文蛤等）500克
大蒜5瓣（切末） 生姜1块（切丝） 干辣椒5-6个（剪段） 小葱2根（切段） 生抽2勺 料酒1勺 蚝油1勺 白糖半勺 食用油适量处理贝壳
贝壳用清水浸泡30分钟，加少许盐和几滴香油促使其吐沙。用刷子刷洗外壳，冲洗干净后沥干水分。
爆炒步骤
热锅倒入适量食用油，油温七成热时放入姜丝、蒜末、干辣椒爆香。
倒入贝壳大火快速翻炒，贝壳微微开口时淋入料酒去腥。 加入生抽、蚝油、白糖调味，持续翻炒至贝壳全部开口。 撒入葱段翻炒均匀，关火装盘。蒜蓉酱香爆炒法
特色酱料
蒜蓉酱：大蒜末30克+1勺豆瓣酱+半勺糖+1勺清水调匀
其他配料：小米椒3个（切圈）、香菜少许操作要点
贝壳焯水至半开口后捞出（水开后煮20秒）。
热油爆香小米椒，倒入蒜蓉酱炒出红油。 放入贝壳大火翻炒，加1勺豉油鸡汁提鲜。 出锅前撒香菜，适合喜欢重口味的人群。不同贝壳的爆炒时间参考
| 贝壳种类 | 预处理方式 | 爆炒时间 |
|---|---|---|
| 青口贝 | 刷洗去足丝 | 3-4分钟 |
| 文蛤 | 盐水浸泡 | 2-3分钟 |
| 蛏子 | 剪开去黑线 | 1.5-2分钟 |
注意事项
贝壳不开口的需丢弃，避免食用死贝。
全程保持大火快炒，避免肉质变老。 可加少量水淀粉勾芡使酱汁更浓郁。酒香爆炒变式做法
创新配料
白葡萄酒50ml（替代料酒）
黄油10克（与食用油混合） 欧芹碎少许风味关键
贝壳炒至开口后烹入白葡萄酒，酒精挥发后加黄油。
最后撒现磨黑胡椒和欧芹碎，适合西式风味爱好者。 建议搭配法棍面包蘸食汤汁。
