猪肉做法大全家常

红烧猪肉

选肥瘦相间的五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。热锅凉油放冰糖炒糖色，肉块煸炒至微黄。加葱姜蒜、八角桂皮炒香，淋料酒去腥。生抽老抽调味，加热水没过肉面，小火慢炖40分钟。收汁时加盐，撒葱花出锅。

关键点：糖色别炒过火，否则发苦。炖煮时间不足会导致肉质发柴。

蒜泥白肉

猪后腿肉整块冷水下锅，加姜片、花椒煮30分钟。肉块捞出入冰水紧致，切薄片装盘。蒜末加生抽、香油、辣椒油调汁，淋在肉片上。搭配黄瓜丝解腻。

注意事项：肉片厚度控制在2毫米，过厚影响口感。煮肉火候要中小火保持水面微沸。

回锅肉

五花肉冷水煮20分钟捞出切片。热锅不放油，直接煸炒肉片至卷曲。拨至锅边，下郫县豆瓣酱炒出红油，混合肉片翻炒。加豆豉、甜面酱、青蒜段，糖调味。最后淋少许醋提香。

技巧：肉片煸炒时用中火逼出油脂。豆瓣酱要剁碎才能充分释放香味。

糖醋里脊

猪里脊切条，用刀背拍松。盐、料酒腌制15分钟。裹淀粉糊油炸至金黄。另起锅调糖醋汁（比例1糖:1醋:0.3酱油），倒入肉条快速翻炒挂汁。

常见问题：淀粉糊太稀会导致脱糊，建议面粉与淀粉2:1混合。油温控制在180℃最佳。

家常小炒肉

前腿肉冷冻1小时方便切片。肥瘦分开，肥肉煸出猪油后捞出。瘦肉加老抽腌制，大火快炒30秒。重新混合肥瘦肉，加青椒、剁椒爆炒。最后沿锅边淋少许香醋。

要点：全程保持大火，腌制时加少量水抓匀更嫩。青椒选薄皮螺丝椒更入味。

猪肉炖粉条

带皮五花肉切厚片煎至两面金黄。爆香葱姜，加开水、冰糖、腐乳汁炖30分钟。泡软的粉条最后放入，吸饱汤汁即可。

注意事项：粉条提前冷水泡2小时。收汁时注意搅拌防止粘锅。

不同部位适用做法表

去腥技巧

新鲜猪肉用淡盐水浸泡20分钟可去血水。焯水时加花椒、姜片效果更好。炖煮过程可加少许陈皮或山楂帮助软化肉质。炒制前用料酒、淀粉抓腌能形成保护层锁住水分。