猪肉包子的制作步骤
材料准备：
- 面粉500克
- 酵母5克
- 温水250毫升
- 猪肉馅300克
- 葱姜末适量
- 生抽、老抽、料酒各1勺
- 盐、糖、胡椒粉适量
- 香油1勺
和面发酵： 面粉与酵母混合，温水缓缓倒入，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，约1小时。
调制肉馅： 猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，顺一个方向搅拌至黏稠。最后加入香油拌匀，冷藏腌制20分钟。
包制包子： 发酵好的面团揉搓排气，分成均匀小剂子（约30克/个）。擀成中间厚边缘薄的面皮，包入肉馅，捏褶收口。
二次醒发： 包好的包子放入蒸笼，盖盖静置15分钟，待体积明显膨胀后开火。
蒸制： 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖，避免塌陷。
关键技巧表格
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 面团发酵 | 温度25-30℃为宜，可隔温水加速 |
| 肉馅口感 | 搅拌时分次加少量水更鲜嫩 |
| 蒸制火候 | 全程保持中火，避免蒸汽不足 |
| 防止粘锅 | 蒸笼布刷油或垫烘焙纸 |
注意事项：
- 冬季发酵可延长至1.5小时
- 肉馅肥瘦比例建议3:7
- 蒸制中途切勿开盖
- 吃不完的包子冷冻保存，复蒸时表面喷水
