猪骨头的做法大全

猪骨头高汤

猪骨头高汤是许多菜肴的基础，尤其适合炖汤、煮面或做火锅底料。选用猪筒骨或猪脊骨，搭配生姜、葱段和料酒去腥。将骨头焯水后放入砂锅，加入足量清水，大火煮沸转小火慢炖4-6小时。最后过滤汤渣，得到乳白色高汤。

高汤可冷藏保存3天，或分装冷冻。使用时根据需求加入盐、胡椒等调味，也可直接用于煮粥、烩菜。

红烧猪骨头

红烧猪骨头是家常下饭菜，酱香浓郁。将猪骨头焯水后沥干，热油爆香姜蒜，放入骨头煎至微黄。加入生抽、老抽、冰糖和八角，翻炒上色后倒入热水淹没骨头。

小火焖煮1小时至肉质酥烂，收汁时淋少许香醋提鲜。撒葱花或芝麻点缀，汤汁拌饭尤为美味。喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱。

椒盐猪骨头

椒盐猪骨头适合作为下酒菜或零食。选用肉较多的猪肋骨，剁成小块后焯水，沥干后用五香粉、盐腌制30分钟。油温六成热时炸至金黄捞出，升高油温复炸10秒逼出油脂。

另起锅炒香蒜末、辣椒碎，倒入炸好的骨头，撒椒盐粉和孜然粉翻炒均匀。趁热食用，外酥里嫩，咸香微辣。

猪骨头炖酸菜

东北风味的经典搭配，酸菜解腻又开胃。猪骨头焯水后与酸菜丝、泡发的干香菇一同放入砂锅，加姜片和清水炖煮1.5小时。出锅前15分钟加入冻豆腐或粉条。

食用时蘸韭菜花酱或蒜泥酱油，汤色清亮，酸爽可口。可额外添加五花肉片增加油脂香气。

猪骨头火锅

用猪骨头熬制的火锅汤底醇厚不腻。高汤中加入红枣、枸杞、玉米段增加甜味，涮肉前先煮萝卜片或冬瓜片吸收汤底精华。推荐搭配肥牛、虾滑和菌菇。

蘸料可按个人喜好调配：沙茶酱+花生碎、芝麻酱+腐乳或小米辣+生抽。汤底越煮越浓，最后可下一把手工面吸收精华。

猪骨头营养成分表

猪骨头选购技巧

新鲜猪骨头应呈粉红色，表面微湿润无异味。骨髓饱满的筒骨更适合煲汤，关节处有软骨的适合长时间炖煮。冷冻骨头解冻时需冷藏缓慢化冻，避免反复冷冻影响口感。

市场现砍的骨头比预包装更新鲜，购买时可要求摊主帮忙剁块。春季骨头油脂较少，秋冬季节骨髓更丰富。