番茄沙司的基本配方
番茄沙司是西餐中常见的调味品，制作简单且用途广泛。基础配方通常包括番茄、洋葱、大蒜、香料和调味料。以下是经典番茄沙司的原料配比：
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 新鲜番茄 | 500克 | 或罐装番茄块 |
| 洋葱 | 1个（中等） | 切碎 |
| 大蒜 | 2-3瓣 | minced或压泥 |
| 橄榄油 | 2汤匙 | 或其他植物油 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 增加浓度和色泽 |
| 盐 | 1茶匙 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 平衡酸味 |
| 黑胡椒 | 适量 | 现磨风味更佳 |
| 干牛至 | 1/2茶匙 | 或混合意大利香料 |
制作步骤
将洋葱和大蒜用橄榄油小火煸炒至透明，注意避免焦糊影响口感。加入切块的番茄翻炒至软烂，期间用锅铲压碎番茄释放汁水。
调入番茄酱增加浓郁度，加入盐、糖和香料搅拌均匀。转小火慢炖15-20分钟，期间注意搅拌防止粘底。最后用料理机打成顺滑质地，或保留颗粒感。
风味变化技巧
蒜香版本：增加大蒜用量至5-6瓣，在最后阶段加入新鲜蒜末提升香气。
辣味版本：加入1/4茶匙辣椒粉或新鲜辣椒碎。 烟熏风味：添加1茶匙烟熏甜椒粉（pimentón）。 香草版本：炖煮时加入新鲜罗勒或欧芹茎增加层次感。保存与使用建议
制作完成的番茄沙司可冷藏保存5-7天，冷冻可延长至3个月。适用于：
- 意大利面基底酱料
- 披萨酱
- 炖菜调味
- 肉类料理蘸酱
关键细节：使用成熟度高的番茄风味更佳，若用罐装番茄优先选择整粒去皮番茄。糖的用量需根据番茄酸度灵活调整，优质橄榄油能显著提升整体风味层次。
