番茄烧牛肉家常做法
番茄烧牛肉是一道经典家常菜，酸甜开胃，牛肉软烂入味。下面分享详细做法，适合家庭操作。
食材准备
牛肉（牛腩或牛肋条）500克
番茄3-4个（熟透的更好） 洋葱半个 姜片3-4片 大蒜3瓣 料酒1勺 生抽2勺 老抽半勺 白糖1勺 盐适量 食用油适量具体步骤
牛肉切块后用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。番茄顶部划十字刀，开水烫1分钟去皮切块，洋葱切丝。
炒锅烧热后倒油，放入姜片、大蒜爆香，加入牛肉块大火煸炒至表面微焦。淋入料酒翻炒去腥，加生抽、老抽炒匀上色。
倒入开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖1小时（或用高压锅压20分钟）。炖至牛肉能用筷子轻松戳穿时，加入番茄块和洋葱丝。
继续炖煮15分钟，待番茄软烂出汁，加糖和盐调味，转大火收汁至浓稠即可。喜欢汤汁拌饭的可适当多留些汤汁。
关键技巧
- 牛肉选带筋膜的部位更耐炖
- 番茄分两次加入：部分炖煮出味，部分最后保留颗粒感
- 收汁前再调味，避免过早加盐导致牛肉变柴
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 牛肉发柴 | 延长炖煮时间或改用高压锅 |
| 汤汁过酸 | 增加白糖用量或加少许番茄酱调和 |
| 味道寡淡 | 补少量蚝油提鲜 |
这道菜搭配米饭或面条都很适宜，剩余的汤汁用来烩饭尤其美味。根据个人口味可添加土豆、胡萝卜等配菜增加丰富度。
