番茄炒豆芽怎么炒好吃

番茄炒豆芽的制作方法

番茄炒豆芽是一道简单又开胃的家常菜，酸甜的番茄搭配爽脆的豆芽，口感丰富。以下是几种提升这道菜风味的关键技巧。

食材准备

• 番茄：2个（选择熟透的番茄，酸甜味更浓）
• 豆芽：300克（黄豆芽或绿豆芽均可）
• 大蒜：2瓣（切末）
• 食用油：适量
• 盐、糖：适量（根据口味调整）
• 生抽：1小勺（可选）

关键步骤

番茄处理

番茄去皮口感更细腻，可在顶部划十字刀，用开水烫10秒后去皮。不去皮直接切块也可，但炒制时需多翻炒让番茄出汁。

豆芽处理

豆芽洗净后沥干水分，避免炒制时出水过多影响口感。黄豆芽比绿豆芽更耐炒，适合喜欢脆爽口感的人。

炒制顺序

热锅冷油，先爆香蒜末，待香味溢出后加入番茄中火翻炒至软烂出汁。加入少许糖平衡酸味，再放入豆芽快速翻炒1-2分钟，最后加盐调味。喜欢鲜味的可加少量生抽提鲜。

提升风味的技巧

• 加少许白醋：在出锅前滴几滴白醋，能增强豆芽的脆感。
• 搭配鸡蛋：炒制前先煎个鸡蛋切块，增加蛋白质和香味层次。
• 控制火候：豆芽不宜久炒，否则失去脆嫩口感，番茄需炒至浓稠再混合。

这道菜的关键在于番茄的酸甜和豆芽的爽脆平衡，适合搭配米饭或作为清淡的下酒菜。