番茄鱼的家常做法
食材准备
- 鲜鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼）500克
- 番茄3-4个
- 姜片、蒜末适量
- 料酒1勺
- 盐、糖、白胡椒粉少许
- 番茄酱2勺（可选增味）
处理食材
鱼片成薄片，用1勺料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。番茄顶部划十字，焯水去皮后切块备用。
烹饪步骤
热锅冷油爆香姜蒜，加入番茄块中火炒至软烂出汁。若喜欢浓郁口感，可加入番茄酱翻炒。倒入500毫升热水煮沸，放入鱼片小火煮3-5分钟至鱼肉泛白，加盐和糖调味即可。
酸辣番茄鱼改良版
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鱼片 | 300克 | 建议用巴沙鱼无刺 |
| 野山椒 | 5-6个 | 切碎增辣 |
| 白醋 | 1勺 | 起锅前淋入 |
热油煸香野山椒和番茄，加水煮沸后放入鱼片。最后撒香菜、淋白醋，酸辣开胃。
番茄鱼火锅做法
汤底制作
- 骨汤版：鱼骨煎至金黄，加番茄熬煮30分钟过滤
- 浓汤版：番茄炒制后加牛奶100毫升
涮料搭配
- 主料：鱼片、虾滑
- 配菜：豆腐、金针菇
- 蘸料：蒜蓉+生抽+腐乳
注意事项
- 鱼类选择：黑鱼肉质紧实，草鱼需注意小刺
- 去腥技巧：腌制时加葱姜水或柠檬汁
- 火候控制：鱼片入锅后不宜久煮，保持嫩滑
常见问题：若汤汁过酸可加冰糖调和；番茄不够红润可添加少许胡萝卜同煮。
