番茄鲈鱼的做法
番茄鲈鱼是一道酸甜开胃的家常菜，鲈鱼肉质鲜嫩，搭配番茄的浓郁汤汁，口感层次丰富。以下是两种经典做法，适合不同烹饪需求。
家常版番茄鲈鱼
材料准备
- 鲈鱼1条（约500克）
- 番茄2个（熟透为佳）
- 姜片、蒜末、葱花适量
- 生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺
- 盐、胡椒粉少许
- 清水或高汤200毫升
步骤
鲈鱼处理干净后两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。番茄去皮切小块备用。
热锅冷油，将鲈鱼煎至两面金黄后盛出。用余油爆香蒜末，加入番茄炒至软烂出汁。 倒入清水或高汤，加生抽、白糖、盐调味，煮沸后放入煎好的鲈鱼，小火焖煮5分钟。 撒上胡椒粉和葱花，转大火收汁至浓稠即可。烤箱版番茄鲈鱼
材料调整
- 增加橄榄油1勺
- 柠檬汁少许（可选）
步骤
鲈鱼用盐、柠檬汁、橄榄油涂抹全身，腌制15分钟。番茄切片铺在烤盘底部。
将鲈鱼放在番茄上，表面再覆盖几片番茄，撒上蒜末和黑胡椒。 烤箱预热200℃，烤制20-25分钟，出炉后淋少许橄榄油增香。关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 去腥 | 腌制时加料酒或柠檬汁更有效 |
| 煎鱼 | 热锅冷油可防粘锅 |
| 番茄处理 | 去皮后口感更细腻 |
小贴士：若喜欢酸味更突出，可加入1勺番茄酱增色提味。搭配米饭或面条食用风味更佳。
