番茄鸡翅的做法
番茄鸡翅是一道酸甜开胃的家常菜，鸡翅鲜嫩多汁，搭配番茄的浓郁口感，非常适合家庭聚餐或日常下饭。以下是详细的做法和技巧。
材料准备
- 鸡翅中 8-10个
- 番茄 2个（或番茄酱 3大勺）
- 蒜末 1勺
- 姜片 3片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 清水 半碗
- 食用油 适量
制作步骤
鸡翅预处理 将鸡翅洗净后沥干水分，用刀在鸡翅两面划几刀，方便入味。用料酒、生抽、姜片腌制15分钟，去腥提鲜。
番茄处理 番茄去皮切块（或用番茄酱替代）。去皮方法：番茄顶部划十字，用开水烫10秒后剥皮。
煎鸡翅 平底锅加热后倒油，放入鸡翅中小火煎至两面金黄，捞出备用。煎的过程中注意控制火候，避免外焦里生。
炒制酱汁 用锅中余油爆香蒜末，加入番茄块翻炒至软烂出汁（若用番茄酱，直接与蒜末炒香）。调入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
焖煮收汁 将煎好的鸡翅放入酱汁中，加半碗清水，大火煮沸后转小火焖10分钟。最后开大火收汁至浓稠，确保鸡翅裹满酱汁。
关键技巧
- 鸡翅划刀后更易入味，腌制时间不宜过短。
- 番茄选熟透的，味道更浓郁；若用番茄酱，建议选择无添加的原酱。
- 收汁时需不断翻动鸡翅，避免糊底。
变体做法（表格展示）
| 版本 | 主要调整 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 辣味版 | 加入小米辣或辣椒酱 | 酸甜微辣，层次更丰富 |
| 烤箱版 | 鸡翅煎后与酱汁拌匀，200℃烤15分钟 | 外皮焦香，节省烹饪时间 |
| 椰香版 | 加入椰浆替代部分清水 | 酱汁醇厚，带有热带风味 |
常见问题
Q：鸡翅腥味重怎么办？ A：腌制时加料酒或姜片，焯水后再煎可进一步去腥。
Q：酱汁太酸如何调节？ A：增加白糖用量，或加少许蜂蜜平衡酸味。
Q：能用电饭煲做吗？ A：可以，将所有材料放入电饭煲，按煮饭键焖煮即可，但收汁效果略差。
