番茄鸡蛋汤的做法
番茄鸡蛋汤是一道家常菜，口感酸甜开胃，制作简单快捷。以下介绍两种常见做法：
经典做法
- 食材：番茄2个、鸡蛋2个、葱花适量、盐1小勺、香油几滴
- 番茄顶部划十字刀，用开水烫后去皮切块。鸡蛋打散备用。
- 热锅冷油爆香葱花，放入番茄翻炒至出沙，加500ml清水煮沸。
- 转小火淋入蛋液，待蛋花浮起后加盐调味，滴香油出锅。
进阶版（浓汤版）
- 增加食材：水淀粉2勺、白胡椒粉少许
- 番茄炒制时用铲压碎，加水煮沸后改中火熬3分钟使汤色浓红。
- 勾薄芡后转小火淋蛋液，最后撒胡椒粉提香。
关键技巧对比表
| 要点 | 传统做法 | 浓汤版技巧 |
|---|---|---|
| 番茄处理 | 去皮切块 | 炒制时压碎成泥 |
| 火候控制 | 大火快煮 | 中火熬出番茄红素 |
| 增稠方式 | 无 | 水淀粉勾芡 |
| 口感特点 | 清爽 | 醇厚 |
注意事项
- 蛋液要沿锅边缓慢倒入，并用筷子快速划散形成絮状
- 番茄选择红透的成熟果实，风味更浓郁
- 起锅前可加少许白糖平衡酸味，根据个人口味调整
