选择适合炸制的瘦肉部位
推荐使用猪里脊、鸡胸肉或牛里脊，这些部位肉质细嫩、脂肪少，炸后口感不柴。猪里脊需逆纹切薄片（约0.3厘米），鸡胸肉可切条或块，牛里脊建议切薄片后用刀背拍松。
腌制去腥增香
肉类切好后需腌制20分钟以上。基础腌料配方：
- 每500克肉加1勺料酒、1勺生抽、半勺糖、少许白胡椒粉、1个蛋清（可选）。
- 若喜欢风味更浓，可添加蒜末、姜汁或五香粉。
挂糊或裹粉技巧
根据口感需求选择不同方式：
| 方法 | 配料比例 | 成品特点 |
|---|---|---|
| 淀粉糊 | 玉米淀粉+水（2:1） | 酥脆轻薄，适合小酥肉 |
| 面包糠 | 腌肉→蛋液→面包糠 | 外脆里嫩，色泽金黄 |
| 脆皮糊 | 面粉+淀粉+泡打粉（5:3:0.5） | 蓬松酥脆，久放不软 |
控制油温与炸制时间
- 初炸：油温160℃（筷子插入冒小泡），中小火炸3-5分钟至表面微黄捞出。
- 复炸：油温升至180℃，回炸30秒逼出油脂，更酥脆。
搭配蘸料提升风味
- 中式椒盐：花椒粉+盐（1:1）焙香。
- 酸甜酱：番茄酱3勺+白糖1勺+白醋半勺煮稠。
- 辣味干碟：辣椒粉+孜然粉+熟芝麻混合。
小贴士：炸好的肉建议铺在厨房纸上吸油，避免油腻。搭配生菜或酸黄瓜解腻更佳。
