瘦肉末的做法大全

家常瘦肉末基础做法

食材准备

瘦肉末300克（猪肉/牛肉/鸡肉均可），生抽1勺，料酒1勺，淀粉1茶匙，白胡椒粉少许，姜末5克，食用油适量。

操作流程

热锅冷油，姜末爆香后倒入肉末快速翻炒至变色。加入料酒去腥，生抽调味，最后撒淀粉勾薄芡。适合拌面、炒饭或作包子馅料。

经典肉末茄子

材料搭配

瘦肉末200克，紫皮茄子2根，豆瓣酱1勺，蒜末10克，糖3克，葱花适量。

关键步骤

茄子切条油炸至软糯备用。另起锅炒香蒜末和豆瓣酱，加入肉末煸出油脂，放入茄子轻翻，糖提鲜。成品油润鲜香，配米饭绝佳。

异国风味：泰式打抛肉末

特色配料

罗勒叶20克，小米辣2根，鱼露1勺，青柠汁半勺，长豆角50克（可选）。

风味要点

肉末炒至松散时加入切碎的豆角和小米辣，鱼露替代盐调味。关火前拌入罗勒叶，挤入青柠汁。酸辣开胃，建议搭配煎蛋。

低脂版蒸肉末

蒸制技巧

所有材料顺时针搅拌上劲，铺平在浅盘中，大火蒸12分钟。出锅淋香油，适合减脂人群。

创意吃法：肉末芝士焗土豆

制作亮点

1. 土豆对半切煮熟，挖出部分土豆泥与炒熟的肉末混合
2. 填回土豆壳，撒马苏里拉芝士
3. 200℃烤箱15分钟至芝士融化焦黄

口感对比

外皮酥脆，内里绵密，拉丝效果增加食欲。可作为派对小食。

保存与预处理建议

• 分装冷冻：生肉末按每份150g分装，压扁成饼状更易解冻
• 去腥技巧：提前用葱姜水或花椒水搅拌吸收
• 万能公式：
  肉末:蔬菜=3:1（如胡萝卜/芹菜末）平衡口感
  调味基准：每100g肉末配1g盐

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