白菜炒肉怎么炒才好吃

白菜炒肉的美味秘诀

白菜炒肉是一道家常菜，关键在于火候和调味。白菜要脆嫩，肉片要鲜香，搭配得当才能提升整体口感。

食材准备

• 白菜：半颗（约500克），选用嫩叶部分
• 猪肉：200克（肥瘦相间的前腿肉最佳）
• 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、蒜末3瓣、干辣椒2个（可选）

处理食材 猪肉切薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和1勺淀粉抓匀腌制10分钟。白菜洗净后撕成大片，菜帮和菜叶分开放置。

烹饪过程 热锅凉油，放入腌好的肉片快速滑炒至变色后盛出。用锅中余油爆香蒜末和干辣椒，先下白菜帮翻炒1分钟至半透明。加入菜叶翻炒至微软，倒回肉片翻炒均匀。最后沿锅边淋入1勺生抽提鲜，翻炒30秒即可出锅。

关键技巧

• 分次炒制：肉片和白菜分开炒能避免出水
• 控火技巧：全程中大火保持锅气
• 调味顺序：最后加生抽能保持蔬菜脆度

掌握这些要点就能做出脆嫩鲜香的白菜炒肉。注意炒制时间不宜过长，白菜保持七分熟度口感最佳。根据个人口味可添加木耳或香菇等配菜增加层次感。