糖心糍的传统做法
材料准备：
- 糯米粉 200克
- 温水 150毫升
- 红糖 80克（馅料）
- 花生碎 30克（可选）
- 芝麻 10克（可选）
- 食用油 适量
糯米粉与温水混合揉成光滑面团，静置10分钟。红糖与花生碎、芝麻拌匀作馅料。取小块面团捏成碗状，包入馅料后搓圆。水沸后下锅煮至浮起，捞出沥干即可。
创新流心馅配方
材料调整：
- 糯米粉 200克
- 椰浆 50毫升（替代部分水）
- 黑糖 50克 + 黄油 20克（流心馅）
黑糖与黄油隔水融化，冷藏凝固后切小块作馅。糯米粉加椰浆和温水揉团，包入黑糖块后轻压成饼。小火慢煎至两面金黄，咬开有爆浆效果。
快速版微波炉做法
| 步骤 | 操作 | 时间 |
|---|---|---|
| 1 | 糯米粉+水调成糊状 | 2分钟 |
| 2 | 覆盖保鲜膜微波加热 | 3分钟 |
| 3 | 包入红糖后二次加热 | 1分钟 |
注：微波功率800W，需防止面团过干。
酥皮糖心糍变体
外皮改用低筋面粉50克+糯米粉150克混合，馅料加入芝士碎增加拉丝效果。烤箱180℃烤15分钟，表面刷蛋液更酥脆。
保存与复热技巧
- 冷藏：密封保存可存3天，复蒸时表面喷水防干裂
- 冷冻：生坯冷冻可存1个月，直接煮无需解冻
- 复脆：油炸或空气炸锅180℃加热5分钟恢复口感
常见问题：馅料漏糖可加少量淀粉增稠，皮裂需调整面团湿度。地域差异明显，潮汕地区常加陈皮粉，广西版本多见艾草汁调色。
