糖醋素丸子的家常做法

糖醋素丸子的家常做法

糖醋素丸子是一道经典的家常菜，外酥里嫩，酸甜可口，适合素食者和喜欢清淡口味的人群。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备食材

主料：豆腐300克、胡萝卜半根、香菇3朵、面粉50克

辅料：番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水半碗

调料：盐适量、胡椒粉少许、香油少许

制作素丸子

豆腐用纱布包裹挤干水分，捏碎成泥状。胡萝卜和香菇切末，与豆腐泥混合。

加入面粉、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀至能捏成团。取适量馅料搓成直径约2厘米的丸子。

油温六成热时下丸子，中小火炸至表面金黄捞出。升高油温后复炸10秒使外壳更酥脆。

调制糖醋汁

锅中留少许底油，加入番茄酱小火炒出红油。倒入白糖、白醋、生抽和清水搅匀煮沸。

淀粉加少量水调成水淀粉，缓慢倒入锅中勾芡至汤汁浓稠。将炸好的丸子倒入糖醋汁中快速翻炒均匀即可。

关键技巧

• 豆腐需彻底挤干，否则丸子易散
• 炸制时油温不宜过高，避免外糊里生
• 糖醋比例可根据口味调整，常见比例为番茄酱:糖:醋=3:2:1
• 勾芡时要不停搅拌防止结块

常见问题解答

问题现象	解决方法
丸子下锅后散开	增加面粉比例或添加1个鸡蛋
糖醋汁过酸	补加少量白糖或蜂蜜调和
外皮不够酥脆	确保复炸时油温达到180℃

装盘后可撒白芝麻或葱花点缀。搭配米饭或作为下酒菜都很适宜，冷藏保存不宜超过2天。