糯米蛋糕的家常做法
糯米蛋糕口感软糯香甜，制作简单，适合家庭烘焙。以下为详细步骤及注意事项。
材料准备
糯米粉150克、鸡蛋3个、牛奶100毫升、细砂糖80克、玉米油30克、泡打粉3克（可选）。
制作步骤
将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入糯米粉和泡打粉搅拌至无颗粒。
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻拌。
模具刷油防粘，倒入面糊震出气泡。烤箱预热170℃，中层烤30-35分钟，出炉倒扣晾凉脱模。
关键技巧
- 蛋白打发需无水无油，否则影响蓬发
- 翻拌手法要轻柔，避免消泡
- 可用牙签测试成熟度，无粘连即熟透
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 未烤透或消泡 | 延长烘烤时间/正确翻拌 |
| 表面开裂 | 温度过高 | 调整至150℃慢烤 |
| 内部湿粘 | 糯米粉未熟 | 增加5分钟烘烤 |
创意变化
- 加入20克可可粉制作巧克力口味
- 表层撒椰蓉增加风味层次
- 替换30%粘米粉调整软硬度
注意事项：冷藏后口感更佳，建议24小时内食用完毕。不同品牌糯米粉吸水率有差异，可酌情增减液体量5-10毫升。
