素炒花菇的家常做法
食材准备
新鲜花菇300克（或干花菇泡发）、青红椒各半个、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、白糖少许、食用油适量。
处理花菇
花菇洗净后切片，厚度约3毫米。干花菇需提前用温水泡发2小时，挤干水分再切片。青红椒切菱形片，大蒜拍碎备用。
烹饪步骤
热锅冷油，放入蒜末爆香至微黄。倒入花菇片大火翻炒2分钟至变软出水。
加入青红椒片继续翻炒1分钟，调入生抽、蚝油、盐和糖提鲜。 转中火收汁，待汤汁浓稠后关火装盘。花菇的3种风味炒法
酱香口味
配料：黄豆酱1勺+老抽半勺+香油几滴
做法：花菇煸炒后加酱料焖1分钟，出锅前淋香油。麻辣口味
配料：干辣椒5个+花椒10粒+郫县豆瓣酱半勺
做法：先爆香辣椒花椒，再加豆瓣酱炒出红油后下花菇。蒜蓉口味
配料：蒜末5瓣+葱花1把
做法：蒜末分两次加入，起锅前撒生葱增香。花菇选购与预处理技巧
| 项目 | 要点说明 |
|---|---|
| 新鲜花菇 | 菌盖厚实无破损，菌褶洁白 |
| 干花菇泡发 | 40℃温水加糖可加速泡发 |
| 去土腥味 | 焯水时加1片柠檬或少许料酒 |
| 保存方法 | 鲜菇冷藏3天，干菇阴凉处存放 |
注意事项
花菇翻炒时易出水，建议全程大火快炒。干花菇泡发后需挤干水分，避免影响口感。调味时可适当多放姜蒜，平衡菌类寒性。
