红烧带鱼的家常做法

红烧带鱼的家常做法

红烧带鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭。掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出餐厅水准的红烧带鱼。

食材准备

带鱼 500克（选择肉厚新鲜的）

处理带鱼

带鱼洗净后切段（约5厘米），用厨房纸吸干水分。在鱼身两面划几刀，便于入味。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

煎制技巧

平底锅烧热后倒油（油量稍多），油温六成热时放入带鱼。保持中火煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，鱼皮完整才美观。煎好后盛出备用。

炒制调料

锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和干辣椒。加入煎好的带鱼，沿锅边淋入料酒激发香气。倒入生抽、老抽、白糖和香醋调味。

焖煮收汁

加入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火焖煮8分钟。期间轻轻晃动锅防止粘底，最后开大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。

实用小贴士

1. 带鱼表面银膜富含营养，无需刻意刮除
2. 加少量香醋能使鱼肉更嫩且去腥
3. 用冰糖代替白糖，色泽更透亮
4. 喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱

装盘时可点缀香菜或红椒丝，搭配米饭食用更佳。冷藏后的红烧带鱼汤汁会凝结成冻，别有一番风味。