红烧牛骨的做法大全

红烧牛骨的做法

准备材料：

• 牛骨 500克
• 生姜 3片
• 大蒜 5瓣
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 3个（可选）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 冰糖 10克
• 盐 适量
• 清水 适量

步骤：

牛骨提前用清水浸泡1小时，去除血水。浸泡后捞出沥干备用。

锅中加入适量清水，放入牛骨，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛骨沥干。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色，迅速放入牛骨翻炒上色。

加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味后倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

加入适量清水，水量需没过牛骨，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至牛骨软烂。

炖煮过程中可根据口味加入适量盐调味，最后大火收汁即可。

红烧牛骨的不同做法

1. 酱香红烧牛骨

• 材料：牛骨、豆瓣酱、甜面酱、葱、姜、蒜
• 做法：炒香豆瓣酱和甜面酱后加入牛骨翻炒，其余步骤与基础做法类似。

2. 番茄红烧牛骨

• 材料：牛骨、番茄、洋葱
• 做法：番茄和洋葱炒软后加入牛骨，其余步骤与基础做法类似。

红烧牛骨的关键技巧

选材：

• 选择带肉的牛骨，如牛肋骨或牛尾骨，肉质更鲜嫩。

火候：

• 炒糖色时需小火，避免焦糊。
• 炖煮时保持小火，确保牛骨充分入味。

调味：

• 老抽主要用于上色，生抽调味，比例可根据喜好调整。
• 收汁时注意观察，避免过干或过稀。

红烧牛骨的营养价值

红烧牛骨富含胶原蛋白，有助于关节健康和皮肤弹性。炖煮过程中骨髓的营养物质溶入汤汁，适合冬季进补。