红烧素菜做法大全家常

红烧素菜家常做法大全

红烧素菜是家常菜中经典的做法，通过酱油、糖等调料慢炖，让素菜也能有浓郁的酱香风味。以下是几种常见素菜的红烧做法，简单易学且味道鲜美。

红烧茄子

茄子500克，蒜末10克，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，盐适量，食用油适量

茄子切滚刀块，用盐水浸泡10分钟沥干。热锅冷油，将茄子煎至表面微黄捞出。锅中留底油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、糖和少量水调成酱汁。放入茄子小火焖5分钟，收汁后撒葱花即可。

关键点：茄子提前用盐水浸泡可防止吸油过多；煎制时火候不宜过大，避免焦糊。

红烧豆腐

北豆腐400克，香菇3朵，胡萝卜半根，生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，水淀粉适量

豆腐切厚片煎至两面金黄。香菇、胡萝卜切片炒香，加入豆腐和调料，加水没过食材。小火炖10分钟，最后勾薄芡。

豆腐选择老豆腐更耐煮；煎制时用中火可形成脆皮。

红烧土豆

土豆500克，八角1颗，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺

土豆去皮切滚刀块，冷水下锅煮3分钟捞出。热油炒香八角，加入土豆翻炒。倒入调料和热水，中小火炖至汤汁浓稠。

土豆焯水可去除表面淀粉，防止糊锅；喜欢绵软口感的可延长炖煮时间。

红烧萝卜

白萝卜600克，生抽3勺，老抽1勺，糖2勺，香叶2片

萝卜切块焯水去苦味。热锅少油炒糖色，加入萝卜翻炒上色。放入香料和调料，加水炖20分钟至萝卜透明。

糖色炒制时需用小火避免发苦；萝卜焯水时加少许米醋可去涩味。

搭配建议

通用技巧

素菜红烧需注意火候控制，先用中火炒香调料，转小火慢炖才能入味。糖的用量可根据口味调整，江南口味偏甜可多加半勺。收汁时注意观察，防止糊底。

冷藏过的红烧素菜更入味，适合提前准备。复热时加少许水防止过干。素菜红烧可灵活搭配，掌握基础方法后，各种根茎类蔬菜均可尝试。