红烧的菜做法大全家常

红烧菜的家常做法大全

红烧是一种经典的中式烹饪技法，以酱油、糖和料酒为基础调料，通过慢火炖煮使食材入味。以下是几种常见家常红烧菜的做法，适合家庭日常烹饪。

红烧肉

五花肉500克切块，冷水下锅焯水去腥。锅中放少量油，加入冰糖炒至融化呈焦糖色，放入肉块翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味。加水没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟，收汁后撒葱花即可。

红烧鱼

鲫鱼或鲤鱼一条处理干净，两面划刀。热锅冷油，鱼煎至两面金黄取出。锅中余油爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼后加生抽、老抽、糖、醋和适量水。中火煮10分钟，轻轻翻面再煮5分钟，汤汁浓稠后出锅。

红烧茄子

长茄子切滚刀块，用盐腌10分钟挤去水分。热油将茄子炸至表面微黄捞出。锅中留底油，爆香蒜末，加肉末炒散，放入茄子翻炒。调入生抽、老抽、糖和少量水，焖煮3分钟，撒青红椒粒提味。

红烧排骨

排骨焯水后沥干。热锅凉油下冰糖炒糖色，放入排骨翻炒均匀。加入姜片、葱结、干辣椒和香料炒香，淋入料酒、生抽、老抽调味。倒入热水没过排骨，小火炖50分钟至软烂，大火收汁。

红烧鸡翅

鸡翅洗净沥干，表面划两刀便于入味。平底锅不放油，鸡翅皮面朝下煎出油脂，翻面煎至金黄。加入姜片、蒜瓣、冰糖、生抽、老抽和适量水，煮沸后转小火焖15分钟，最后开盖收汁。

红烧菜调味比例参考表

烹饪技巧

食材预处理是关键，肉类需要焯水去腥，鱼类要擦干水分防溅油，茄子腌制可减少吸油。炒糖色时注意火候，冰糖融化后要快速下食材避免焦苦。收汁阶段要不断翻动防止糊底，保留适量汤汁更下饭。

不同食材的炖煮时间差异较大，猪肉类通常需要40分钟以上，禽肉和鱼类15-20分钟即可，蔬菜类5-10分钟足够。使用砂锅或铸铁锅能更好保持热量，使食材更入味。