红烧羊排最正宗的做法
红烧羊排是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下是最正宗的做法，结合传统烹饪技巧和现代改良，确保口感与风味俱佳。
选材与准备
羊排选择新鲜带骨的羔羊排，肉质更嫩且膻味较轻。准备以下食材：
- 羊排 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 适量（可选）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 10克
- 清水 适量
处理羊排
羊排洗净后切成均匀块状，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，捞出羊排沥干备用。
炒制香料
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色。加入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶和干辣椒炒香，注意火候避免香料焦糊。
炖煮羊排
将焯好的羊排倒入锅中翻炒均匀，让每块羊排裹上糖色。加入生抽和老抽调味，继续翻炒至羊排表面微焦。倒入没过羊排的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至羊排软烂入味。
收汁与装盘
待羊排炖至理想口感后，开大火收汁，汤汁浓稠即可关火。装盘时撒上葱花或香菜点缀。
关键技巧
- 去腥处理：焯水时加入料酒和姜片，有效去除羊排的膻味。
- 糖色炒制：冰糖炒至琥珀色即可，过火会发苦。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免水分过快蒸发导致羊排未烂透。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 羊排膻味重 | 焯水时加料酒、姜片，或提前用牛奶浸泡 |
| 肉质不够软烂 | 延长炖煮时间或使用高压锅 |
| 汤汁过咸 | 减少生抽用量，或加糖调和 |
按照以上步骤操作，即可做出酱香浓郁、肉质酥烂的正宗红烧羊排。
