红烧羊肉的做法
红烧羊肉是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，适合冬季进补。以下是详细的做法步骤，包括食材准备和烹饪技巧。
食材准备
- 羊肉（带皮羊腿或羊排）：500克
- 生姜：1块
- 大葱：1根
- 大蒜：5瓣
- 干辣椒：3-4个（可选）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 冰糖：10克
- 盐：适量
烹饪步骤
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羊肉处理
羊肉切块后用清水浸泡30分钟，去除血水。冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉沥干备用。
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炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，颜色变为琥珀色时迅速放入羊肉翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。
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炖煮调味
加入生姜片、大葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香。倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火炖1小时。
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收汁出锅
炖至羊肉软烂后，尝味加盐调整咸淡，转大火收汁至汤汁浓稠即可。撒上葱花或香菜点缀。
小贴士
- 羊肉选择带皮的部位，炖煮后更香。
- 炒糖色时火候要小，避免焦苦。
- 炖煮时间可根据羊肉的老嫩调整，用筷子能轻松插入即可。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 羊肉腥味重怎么办？ | 提前浸泡并焯水，加料酒、姜片去腥。 |
| 汤汁不够浓稠？ | 最后大火收汁或勾薄芡。 |
| 羊肉嚼不烂？ | 延长炖煮时间或改用高压锅。 |
这样做出的红烧羊肉色泽红亮，入口酥烂，搭配米饭或面条都很适合。
