红烧羊肉萝卜的家常做法
食材准备
- 羊肉（带皮最佳）：500克
- 白萝卜：1根
- 生姜：3片
- 大蒜：5瓣
- 干辣椒：2-3个（可选）
- 八角：2颗
- 香叶：1片
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：1勺
- 冰糖：10克
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤详解
羊肉处理
羊肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能有效去除膻味，使肉质更鲜嫩。
煸炒香料
热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶爆香，小火煸炒至香味溢出。注意火候，避免香料焦糊影响口感。
炖煮羊肉
将焯好的羊肉倒入锅中翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀上色。倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
加入萝卜
白萝卜去皮切滚刀块，待羊肉炖至软烂时加入，继续炖煮20分钟。萝卜吸足汤汁后变得清甜软糯，与羊肉的浓郁相得益彰。
调味收汁
最后根据口味加盐调味，转大火稍收汁即可。喜欢汤汁拌饭的可以保留适量汤汁，注意收汁时需不断翻炒避免粘锅。
小贴士
- 选用带皮羊肉口感更佳，萝卜选水分足的白萝卜。
- 炖煮时间可根据羊肉老嫩调整，用筷子能轻松插入即可。
- 嗜辣者可增加干辣椒量，或起锅前加少许胡椒粉提味。
| 关键环节 | 注意事项 |
|---|---|
| 焯水 | 冷水下肉，充分去血沫 |
| 炒糖色 | 冰糖小火融化，避免焦苦 |
| 火候控制 | 羊肉需小火慢炖，萝卜后放防煮烂 |
这样做出的红烧羊肉萝卜肉质酥烂，萝卜入口即化，汤汁浓郁下饭，适合秋冬进补。
