红烧羊蝎子的做法

红烧羊蝎子的做法

红烧羊蝎子是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，适合冬季进补。以下是详细的做法和技巧。

食材准备

• 羊蝎子 1000克
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 5个
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 10克
• 盐 适量

处理羊蝎子

羊蝎子提前用清水浸泡2小时，去除血水。冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

炒香料

热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色。加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香，注意火候避免香料炒糊。

炖煮羊蝎子

将焯好的羊蝎子倒入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽调味上色。倒入热水没过羊蝎子，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。期间注意观察水量，避免烧干。

收汁调味

待羊蝎子炖至软烂，开大火收汁，根据口味加盐调整咸淡。汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀。

小贴士

1. 羊蝎子焯水时冷水下锅，能更好去除腥味。
2. 炒糖色时用小火，避免糖焦苦影响口感。
3. 炖煮时间可根据羊蝎子大小调整，用筷子能轻松插入即可。

这样做出的红烧羊蝎子肉质酥烂入味，搭配米饭或面条都非常合适。